Religieuses renovadas
Personas
6
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Jérôme Sangani, Experto panadero Francia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- 6 Bun’n’Roll
Ganache montada
- 4 g de gelatina en polvo hidratada en 24 g de agua
- 225g de nata líquida 30 % MG (para calentar) y 225 g fría
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de chocolate blanco
Glaseado Dulcey
- 2 g de gelatina en polvo hidratada en 12 g de agua
- 112 g de nata líquida 30 %
- 188 g de chocolate dulcey
- 75 g de cobertura neutra
- Caramelo con mantequilla salada
- Trocitos de Caramelo
- Macaron italiano
Etapas de preparación
- En una cacerola, calentar la nata con la vaina de vainilla abierta. Llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infundir 20 min.
- Fundir el chocolate blanco y verter la nata por encima. Añadir la gelatina y mezclar.
- Añadir la nata líquida fría y mezclar con la batidora de mano.
- Reservar en la nevera 4 horas.
- Para el glaseado, llevar a ebullición la nata líquida y verterla sobre el chocolate dulcey fundido.
- Calentar la cobertura neutra e integrarla a la mezcla. Añadir la gelatina.
- Mezclarlo todo con una batidora de mano y reservar en la nevera 4 horas
- Hornear los Bun’n’Roll en círculos perforados entre 2 placas durante 16-17 min a 160-170 °C
- Una vez fríos, rellenar con la manga pastelera los Bun'n'Roll con la ganache montada y cubrir con el glaseado Dulcey.
- Presentar el postre en un plato con un hilo de caramelo, algunos trocitos de caramelo y un macaron italiano